Роллы: вымысел и реальность

Своеобразный японский фастфуд, как некоторые их называют, ничего общего с традиционной японской кулинарией не имеет. И все равно роллы презентуют в большинстве ресторанов как особую национальную еду.

Нет у них и такой длинной, насыщенной интересными событиями биографии, как у суши (или суси), которые реально и правомерно издавна считаются кулинарной классикой Японии.

Немного истории

Roli2

Самые популярные виды роллов – калифорнийские и филадельфийские – были впервые приготовлены в США совсем недавно, всего лишь в прошлом веке. Автором калифорнийца (и этот факт никто не оспаривает) является повар-японец, но из Лос-Анжелеса.

Филадельфиец же обязан своим появлением знаменитому сливочному сыру с идентичным именем.

Оба ролла изначально готовились из сырых морепродуктов, риса с разной зернистостью и цветом. Позже не только ассортимент всевозможных начинок значительно расширился, но и способы термической обработки блюда изменились. Роллы стали запекать, жарить во фритюре.
Трансформировались и методы использования злака, например:

  • он может быть внутри специфического рулета (маки);
  • сверху нори, листочка, в который заворачивают начинку (урамаки);
  • в миксованном виде (фьюжен).

Что есть в них японского

Roli3

Некоторые современные диетологи даже поощряют своих пациентов употреблять роллы, считая удачной панацеей меню Макдональдса. Ведь, по сути, это банальные рулеты, начинка которых заложена в соевые листы или нори (у корейцев это ким), съедобные водоросли со специфическим запахом и вкусом. Сначала их превращали в пасту. Ценилась такая еда дорого, даже облагалась налогом.

До сих пор ведутся споры о том, что полезнее – сырые или по специальной методике обработанные водоросли. Несмотря на то, что медики видят даже опасность в переизбытке и тех, и других в рационе, нори обожают веганы и поборники стройных фигур, вне зависимости от национальной принадлежности.

Кстати, и столовыми приборами (палочками) пользуются не только японцы и не только для еды. Ими режут, измельчают, потому они бывают, к примеру:

  • одноразовыми и многоразовыми, уникальными подарочными;
  • изготавливаются из серебра, дерева и пластика, металла и слоновой кости;
  • с уникальным острием и сечением, размерами.

Новая жизнь или пародия

Roli4

Роллы стали достоянием мирового масштаба. Трудно найти место, где бы их не готовили. Удивят даже завзятых гурманов роллы от филиппинца Ангелито Аранета, завернутые в сусальное золото.

Если американские повара прославились почти 50 м роллом-сэндвичем с лобстером, то екатеринбуржцам удалось перешагнуть за рамки такой рекорда, представляя вкусный экземпляр с тунцом, который превышал 2500 м.

Ординарные и эксклюзивные рестораторы пытаются перещеголять конкурентов новинками, многообразными по форме и содержанию.

Roli5

Такое свободное трактование национальной кулинарии для самих японцев обидно и не допустимо. Так, они полагают, что максимум четыре часа после вылова рыба может быть свежей. Затем она переходит в разряд испорченной. Потому во многих престижных заведениях держат аквариумы, из которых посетители и выбирают самостоятельно основу для своего застолья. Естественно, что ни о каких замороженных вариантах в Японии не может быть и речи.

Вот и получается, что по-настоящему японское блюдо в некоторых странах просто невозможно приготовить. И цветущая вишня на вывеске какой-то точки общепита, фирменный символ японского ресторана, может вовсе не означать, что она действительно японская.

Полезное видео:

– Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке. Гордон Рамзи
1+

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.